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ビタミンCはやわじゃない。

ビタミンCというと「熱に弱い」と思われてますが実際には加熱ではそんなに簡単に壊れません。これは野菜・果物・ハーブのビタミンCが他の抗酸化成分と共存しているためです。また分解(酸化)してデヒドロアスコルビン酸(酸化型ビタミンC)になったとしても腸管から吸収されてビタミンCとしての効力を発揮します。実際「食品成分表」のビタミンCは還元型と酸化型の値を足した値になっています。
by yashihaJournal | 2012-03-11 13:59 | 未分類